Preparación
- Picá la cebolla y el morrón bien chiquitos para que se integren mejor al relleno y no queden pedazos demasiado grandes dentro de la empanada.
- En una sartén con el aceite caliente, cociná la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y apenas empiece a dorarse.
- Sumá el morrón picado y seguí cocinando unos minutos más, revolviendo cada tanto, hasta que quede tierno.
- Agregá la caballa desmenuzada con cuidado y mezclá suavemente para mantener parte de la textura del pescado sin convertirlo en una pasta.
- Incorporá el pimentón, la sal, la pimienta y el jugo de limón, mezclando bien para que todo el relleno tome sabor de manera pareja.
- Retirá del fuego, añadí el huevo duro picado y el perejil, y mezclá otra vez hasta que todo quede bien distribuido.
- Dejá enfriar el relleno antes de usarlo para que la masa no se humedezca ni se ablande al armarlas.
- Colocá una porción del relleno en el centro de cada tapa, cuidando de no excederte para que se puedan cerrar bien.
- Cerrá las empanadas, presioná los bordes y hacé el repulgue o sellalas con tenedor.
- Acomodalas en una placa para horno, pintalas con huevo batido y llevalas a horno precalentado a 200°C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén infladas, doradas y bien crocantes.
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